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Articles avec #boulangerie catégorie

2017-01-26T12:42:47+01:00

Gaufres légères au lait d'avoine

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Gaufres légères au lait d'avoine

Coucou!!!


Voilà un goûter idéal pour les mercredis après midi!! De quoi partager un moment sacré avec nos bouts de chou sans culpabilité!!

12 gaufres / 3SP la gaufre

Ingrédients
300g de farine
2 oeufs
20cl de lait d'avoine
20cl d'eau gazeuse
1 sachet de levure chimique
3cc de sucralose
2cc d'arôme vanille
1CS d'huile

Préparation
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le sucralose et l'arome vanille.
Ajouter le lait d'avoine et l'eau. Bien mélanger. 
Ajouter la farine, la levure et l'huile.
Bien fouetter.
Faire cuire les gaufres, sans laisser reposer l'appareil.
Bon appétit!!

Astuce: vous pouvez les toaster le lendemain matin, elles seront super bonnes, moelleuses dedans et croustillantes à l'extérieur. 

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2016-12-07T09:54:52+01:00

Manalas

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Manalas

Coucou tout le monde

Je ne sais pas si je vous l'avais déjà dit mais j'ai un peu de sang alsacien dans mes veines.. Et du coup il y a certaines traditions qui me rappellent mon enfance (j'ai vécu 3 ans à côté de Strasbourg).. 
Un des souvenirs les plus marquants de ces années la est l'ambiance qui règne à cette période de l'année qu'est Noël. . Ils ont su garder les traditions, culinaires, décoratives et toute l'ambiance festive... 
Voilà donc que cette année je me lance dans les manalas de la St Nicolas!!

16 Manalas / 6SP l'un

Ingrédients
600g de farine
1 sachet de levure de boulanger
330g de lait écrémé + 1CS 
65g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
60g de beurre leger pommade
1 pincée de sel

Préparation au thermomix
Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 3 minutes / 37° / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Programmer 10 minutes / bol fermé / fonction épi. Pendant le pétrissage ajouter le beurre petit à petit.
Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 avec un linge dessus.
A la fin du temps de levage, abaisser la pâte.  
La diviser en 16 pâtons.  
Former les bonshommes : 1 petite boule pour la tête, il plus grande et allongée pour le corps. Donner des coups de ciseaux  sur les côtés pour les bras et au milieu en bas pour les jambes. 
Déposer les manalas sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser lever encore 1h.
A la fin du 2eme temps de levage préchauffer le four à 180°.
Battre le jaune d'oeuf qvec la CS de lait et badigeonner les manalas. Déposer des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons sur le corps et enfourner pour 20 minutes. 
Laisser refroidir et déguster!! 
Bon appétit!!

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2015-12-23T08:36:04+01:00

Bonshommes en pain d'épices

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Bonshommes en pain d'épices

pain

Coucou!!

Voila la dernière recette de gourmandises que j'ai mis dans mes petits paniers!!

Pour le moment ceux que j'ai distribués ont bcp plu!

Le fait que ce soit des produits faits maison touche bcp les gens qui les reçoivent!!!

Pour 32 bonshommes / 3SP l'un

Ingrédients

125g de beurre a 41%

80g de vergeoise

100g de miel

1cc de 4 épices

1/4 sachet de levure chimique

300g de farine

1 oeuf

Préparation

Mélanger le beurre mou avec le miel et la vergeoise de façon à obtenir un mélange pommade.

Ajouter l'œuf et mélanger.

Tamiser la levure avec les épices et la farine.

Mélanger la farine avec la préparation précédente.

Former une boule et filmer. Réserver 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte et prélever les bonshommes avec un emporté pièce.

Les déposer sur une feuille de cuisson.

On peut décorer avec des pépites de chocolat, de caramel ou encore des petits morceaux d'abricots secs, des pistaches etc.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster!!

Bon appétit!!

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2015-11-04T17:47:20+01:00

Bretzels ou mauricettes

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Bretzels ou mauricettes

Recette salée du jour: les bretzels..

Je ne goûterai que demain matin mais en tout cas ça sent troooooop bon dans ma cuisine!!

Je me suis fortement inspirée d'une recette trouvée sur 750g.

Je suis très fière du rendu en tout cas!!!

Pour 730g de bretzels ou mauricettes, compter 1spt pour 10g.

Ingrédients

500g de farine

10cl d'eau

40g de beurre 38%

15cl de lait 1/2 écrémé

1 sachet de levure boulanger déshydratée (environ 8g)

5g de sel

50g de bicarbonate de sodium

Fleur de sel

Préparation

Dans le bol du TM, mettre la levure, l'eau, le lait et le beurre et programmer 2 min / 37 degrés / vit 2.

Ajouter la farine et le sel et programmer 5 min / bol fermé / épi. La pâte doit se décoller des bords. Si ce n'est pas le cas pétrir encore un peu.

A la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Au bout des 30 minutes mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec le bicarbonate.

Pour les bretzels:

Prélever de la pâte et former un long boudin.

Former les bretzels en croisant les 2 extrémités. Coller les bouts sur le haut du bretzel.

Quand l'eau boue, y jeter les bretzels un par un et les sortir des qu'ils sont à la surface.

Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone.

Parsemer de fleur de sel et enfourner pour 20 minutes.

Pour les mauricettes:

Prélever de la pâte et former des quenelles.

Les jeter dans l'eau bouillante et les sortir des qu'elles remontent à la surface.

Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone.

On peut aussi les parsemer de sel ou de pavot ou de sésame selon ses goûts.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Bon appétit!!

NB On peut tout à fait congeler les bretzels et mauricettes.

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2015-02-26T11:43:53+01:00

Brioche butchy

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Brioche butchy
Brioche butchy

Depuis le temps que je vois cette fameuse brioche tourner sur internet, il était temps que je la teste!!! C'est chose faite!! Plus qu'à la goûter mais cela devra attendre demain matin!!!

Voila la recette!!

20 boules / 3ppts l'une

Ingrédients

90g de lait écrémé

80g de sucre roux

2 sachets de levure de boulanger sèche

200g de crème liquide 5%

2 oeufs

500g de farine T 55

1/2c sel

Préparation

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 min / 37* / vit 1.

A la sonnerie, ajouter les oeufs et la crème et programmer 3 min / 37* / vit 1.

A la sonnerie ajouter la farine et le sel et programmer 5 min / épi.

Laisser la pâte pousser à couvert au moins 1h. Il faut qu'elle ait doubler de volume.

Graisser un moule à manquer avec 1cc d'huile.

Fariner un plan de travail et dégazer la pâte.

Former des petites boules. Les déposer dans le moule.

Couvrir et laisser pousser encore 30 minutes.

Préchauffer le four a 150*.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir et parsemer de sucre glace.

Bon appétit!

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2015-02-15T08:27:44+01:00

Tourtons du Champsaur

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Tourtons du Champsaur

Pour la saint Valentin mon mari m'a demandé de lui faire des tourtons du Champsaur.. Ce sont des ravioles frites en quelque sorte.. Une spécialité des alpes du Sud..

Bref j'ai relevé le défi et Voila ma version!!

25 tourtons

Version salée : 2ppts l'un, 5ppts les 2

Version sucrée : 2ppts l'un, 3ppts pour un avec du chocolat

Ingrédients

* Pour la pâte

300g de farine

3 oeufs

50g de beurre 41% fondu

4CS d'huile neutre

* Garniture salée

150g de pommes de terre cuites a l'eau

35g de fromage de chèvre frais (recette de base à la tomme, compter 3ppts pour 30g)

* Garniture sucrée

4cc de compote de pommes sans sucres ajoutés

1/2 banane écrasée

40g de pépites de chocolat

4cc de confiture fruits rouges (ou autre)

Préparation

Écraser les pommes de terre au presse purée et ajouter les fromage. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Réserver.

Dans un saladier, verser la farine, les oeufs, le beurre fondu et 1cc d'huile. Bien malaxer a la main jusqu'à obtention d'une pate (qui doit être collante). Former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Fariner un plan de travail.

Prélever une partie de la pate et l'étaler très finement au rouleau. (Remettre un peu de farine pour qu'elle ne colle pas au plan de travail.)

Couper des carrés de 6-7cm de côté.

Déposer la farce au centre (1 grosse Cc de farce salée, ou 1cc confiture, ou 1cc de banane écrasée et 10g de pépites de chocolat, ou 1cc compote) de la moitié des carrés.

Recouvrir avec l'autre moitié des carrés de pâte et bien souder au doigt.

Redécouper les bords si nécessaire.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. (J'ai réalisé 13 tourtons salés et 12 sucrés)

Dans une poêle, verser l'huile restante.
Faire chauffer.

Une fois l'huile chaude (mais pas trop!!) déposer les tourtons et laisser cuire quelques minutes sur chaque face. Ils doivent être dorés.

Réserver sur du papier sulfurisé.

Bon appétit!!

NB la farce peut se décliner à volonté, en changeant de fromage ou en changeant la farce sucrée selon les goûts de chacun!!!

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2015-02-13T15:52:45+01:00

Beignets au four

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Beignets au four

Voila une recette qui me fait envie depuis un moment.. C'est une recette de Caro au four sur facebook. Elle a pleibs de bonnes idées..

8 beignets / 3ppts l'un

Ingrédients

90g de lait écrémé

1 oeuf

30g de beurre 38%

200g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2cc sucre glace

Préparation

Dans le bol d'un robot, verser la farine, la levure, le lait, l'œuf et le beurre moi, dans cet ordre.

Pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

La mettre dans un saladier et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et former 8 boules.

Les déposer sur une feuille de cuisson et laisser pousser encore 1h.

Badigeonner les beignets avec un peu d'huile ou de lait ou un oeuf battu à la guise de chacun.

Enfourner à four chaud a 180 degrés pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer avec le sucre glace.

NB vous pouvez les garnir de l'élément de votre choix. Pour ma part j'ai fait de la compote de pomme vanille sans sucre ajouté. Garniture a 0ppt vu la quantité qu'il y a dans chaque beignet..

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2015-01-22T17:02:59+01:00

Bagels

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Bagels
Bagels
Bagels
Bagels
Bagels

Ne pouvant pas trop bouger de chez moi aujourd'hui à cause de la neige, j'ai feuilleté mes magasines de cuisine et je suis tombée sur une recette de bagels.. Du coup je me suis laissée tenter pour en faire! Un tour au congélateur et comme ça j'ai une réserve pour mes futures "créations"!!

Allez je vous livre la recette!!

10 bagels / 5ppts l'un

Ingrédients

1 oeuf + 2 blancs

15cl de lait écrémé

500g de farine

8g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)

10g de sucre

10g de sel

Sésame, pavot ou autres graines

Préparation sans TM

Délayer la levure dans 5cl d'eau tiède.laisser reposer 5 minutes.

Mélanger la farine avec le lait, 5cl d'eau tiède, le sucre, le sel, et les blancs d'œufs battus (réserver le jaune).

Incorporer la levure et pétrir 10 minutes.

Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h30.

Au bout de ce temps, abaisser la pâte.
Former 10 boules.

Faire un trou au centre et l'élargir (assez gros car ils vont gonfler à la cuisson et risquent de se refermer).

Couvrir et laisser pousser 15 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four a 210*.

Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger les bagels par 2 afin qu'ils gonflent.

Badigeonner chaque bagel avec le jaune d'œuf et parsemer des graines de son choix ou non.

Enfourner pour 25 minutes.


Préparation au TM

Mettre la levure et 5cl d'eau dans le bol. Programmer 2min30 / 37* / vit 1.

Ajouter la farine, le lait, 5cl d'eau tiède, le sucre, le sel et les blancs d'œufs battus (réserver le jaune).

Programmer 10 minutes / bol fermé / épi.

A la sonnerie, ôter le couvercle et recouvrir d'un torchon propre.

Laisser pousser 1h30 dans le bol.

Au bout de ce temps, abaisser la pâte.
Former 10 boules.

Faire un trou au centre et l'élargir (assez gros car ils vont gonfler à la cuisson et risquent de se refermer).

Couvrir et laisser pousser 15 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four a 210*.

Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger les bagels par 2 afin qu'ils gonflent.

Badigeonner chaque bagel avec le jaune d'œuf et parsemer des graines de son choix ou non.

Enfourner pour 25 minutes.

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2015-01-15T20:35:41+01:00

Brioche roulée aux raisins

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Brioche roulée aux raisins
Brioche roulée aux raisins

Recette du dernier livre de ww vendu avec le moule à cake portionnable!!

Une vraie tuerie!! Bien sur j'ai modifié 2-3 trucs!!!


8 parts / 4ppts la part


Ingrédients

200g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1cc de sucre roux

1 oeuf

8cl de lait écrémé

30g de beurre 38% fondu

48g de raisins secs

3CS de sucre glace

Sel


Préparation sans TM

Mélanger la farine avec la levure, le sucre et une pincée de sel.

Former un puits et verser l'œuf et le lait au centre.

Mélanger puis pétrir vivement pendant 10 minutes (au robot de préférence).

Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

Couvrir et réserver au froid pendant 1h30. La pâte doit avoir doubler de volume.

L'étaler en 3 carrés de 15cm de côté.
Badigeonner de beurre fondu chaque carré.

Déposer les raisins et saupoudrer 1 cc de sucre glace.

Rouler chaque carré sans serrer et le couper en 2.

Placer les boudins dans un moule à cake en quinconce.

Laisser pousser dans un endroit tiède 1h.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Quand la pâte a bien gonflé, badigeonner le beurre restant et saupoudrer le sucre glace restant.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.


Préparation au TM

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol. Mixer 5sec / vit 5.

Ajouter le lait et l'œuf et pétrir 10 min / bol fermé / épi.

Puis continuer comme précédemment.


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2014-12-11T07:53:17+01:00

Pannetone

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Pannetone
Pannetone

En ces périodes de fêtes j'ai comme des envies d'ailleurs et de gourmandise!!

Alors je le suis lancée dans la confection d'un gateau que j'aime tout particulièrement: le pannetone!!

Comme d'habitude j'ai fait quelques modifications dans la recette..

30g / 2ppts ou 3SP

50g / 4ppts ou 5SP

70g / 5ppts ou 7SP

100g / 7ppts ou 10SP

104ppts ou 160SP pour la totalité de la recette, soit 1467g de pannetone

Ingrédients

200g + 500g de farine

2 sachets de levure boulangère (ou 50g de fraîche)

200g d'eau

100g de lait écrémé

150g de sirop d'agave

3 oeufs entiers + 2 jaunes

1 pincée de sel

20g d'eau de fleur d'oranger (ou de liqueur d'orange)

100g de beurre 41%

100g d'orange confite

100g de raisins secs

Préparation

Dans un bol, verser l'eau. Ajouter 200g de farine et 1 sachet de levure. Mélanger a la spatule et couvrir de papier alimentaire. Laisser pousser ce levain 30 minutes.

Dans le bol du TM, mettre les oranges confites et mixer 5sec / vit 5. Réserver.

Sans rincer le bol, mettre 500g de farine, 1 sachet de levure, le sirop d'agave, le lait, le sel, 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la fleur d'oranger et mixer 10 sec / vit 4.

Ajouter le levain et pétrir 3 minutes / bol fermé / épi.

Pétrir encore 2 minutes en ajoutant par le couvercle le beurre mou et les raisins et oranges confites.

Laisser lever la pate dans le bol pendant 45 minutes. Elle doit doubler de volume.

Avec la spatule décoller la pate et pétrir 2 minutes.

Verser la pate sur un plan de travail fariné (la pate est très molle). La diviser en 2 parts égales. Pétrir un peu à la main et verser la pate dans 2 moules à pannetone ou dans des moules ronds chemisés de papier sulfurisé.

Battre l'œuf restant et badigeonner les pannetones.

Laisser pousser 2 heures. La pate doit doubler de volumes.



Préchauffer le four a 180 degrés.

Enfourner pour 40 minutes.



Recouvrir de papier aluminium quand la coloration vous paraît bonne.

Verdict : moelleux, goûteux, savoureux.. Il est juste à tomber!!

On peut remplacer le sirop d'agave par 200g de sucre, le beurre 38% par du beurre normal, et l'eau de fleur d'oranger par de la liqueur d'orange.

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