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Articles avec #brioche catégorie

2015-02-26T11:43:53+01:00

Brioche butchy

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Brioche butchy
Brioche butchy

Depuis le temps que je vois cette fameuse brioche tourner sur internet, il était temps que je la teste!!! C'est chose faite!! Plus qu'à la goûter mais cela devra attendre demain matin!!!

Voila la recette!!

20 boules / 3ppts l'une

Ingrédients

90g de lait écrémé

80g de sucre roux

2 sachets de levure de boulanger sèche

200g de crème liquide 5%

2 oeufs

500g de farine T 55

1/2c sel

Préparation

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 min / 37* / vit 1.

A la sonnerie, ajouter les oeufs et la crème et programmer 3 min / 37* / vit 1.

A la sonnerie ajouter la farine et le sel et programmer 5 min / épi.

Laisser la pâte pousser à couvert au moins 1h. Il faut qu'elle ait doubler de volume.

Graisser un moule à manquer avec 1cc d'huile.

Fariner un plan de travail et dégazer la pâte.

Former des petites boules. Les déposer dans le moule.

Couvrir et laisser pousser encore 30 minutes.

Préchauffer le four a 150*.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir et parsemer de sucre glace.

Bon appétit!

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2015-01-15T20:35:41+01:00

Brioche roulée aux raisins

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Brioche roulée aux raisins
Brioche roulée aux raisins

Recette du dernier livre de ww vendu avec le moule à cake portionnable!!

Une vraie tuerie!! Bien sur j'ai modifié 2-3 trucs!!!


8 parts / 4ppts la part


Ingrédients

200g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1cc de sucre roux

1 oeuf

8cl de lait écrémé

30g de beurre 38% fondu

48g de raisins secs

3CS de sucre glace

Sel


Préparation sans TM

Mélanger la farine avec la levure, le sucre et une pincée de sel.

Former un puits et verser l'œuf et le lait au centre.

Mélanger puis pétrir vivement pendant 10 minutes (au robot de préférence).

Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

Couvrir et réserver au froid pendant 1h30. La pâte doit avoir doubler de volume.

L'étaler en 3 carrés de 15cm de côté.
Badigeonner de beurre fondu chaque carré.

Déposer les raisins et saupoudrer 1 cc de sucre glace.

Rouler chaque carré sans serrer et le couper en 2.

Placer les boudins dans un moule à cake en quinconce.

Laisser pousser dans un endroit tiède 1h.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Quand la pâte a bien gonflé, badigeonner le beurre restant et saupoudrer le sucre glace restant.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.


Préparation au TM

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol. Mixer 5sec / vit 5.

Ajouter le lait et l'œuf et pétrir 10 min / bol fermé / épi.

Puis continuer comme précédemment.


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2014-12-11T07:53:17+01:00

Pannetone

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Pannetone
Pannetone

En ces périodes de fêtes j'ai comme des envies d'ailleurs et de gourmandise!!

Alors je le suis lancée dans la confection d'un gateau que j'aime tout particulièrement: le pannetone!!

Comme d'habitude j'ai fait quelques modifications dans la recette..

30g / 2ppts ou 3SP

50g / 4ppts ou 5SP

70g / 5ppts ou 7SP

100g / 7ppts ou 10SP

104ppts ou 160SP pour la totalité de la recette, soit 1467g de pannetone

Ingrédients

200g + 500g de farine

2 sachets de levure boulangère (ou 50g de fraîche)

200g d'eau

100g de lait écrémé

150g de sirop d'agave

3 oeufs entiers + 2 jaunes

1 pincée de sel

20g d'eau de fleur d'oranger (ou de liqueur d'orange)

100g de beurre 41%

100g d'orange confite

100g de raisins secs

Préparation

Dans un bol, verser l'eau. Ajouter 200g de farine et 1 sachet de levure. Mélanger a la spatule et couvrir de papier alimentaire. Laisser pousser ce levain 30 minutes.

Dans le bol du TM, mettre les oranges confites et mixer 5sec / vit 5. Réserver.

Sans rincer le bol, mettre 500g de farine, 1 sachet de levure, le sirop d'agave, le lait, le sel, 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la fleur d'oranger et mixer 10 sec / vit 4.

Ajouter le levain et pétrir 3 minutes / bol fermé / épi.

Pétrir encore 2 minutes en ajoutant par le couvercle le beurre mou et les raisins et oranges confites.

Laisser lever la pate dans le bol pendant 45 minutes. Elle doit doubler de volume.

Avec la spatule décoller la pate et pétrir 2 minutes.

Verser la pate sur un plan de travail fariné (la pate est très molle). La diviser en 2 parts égales. Pétrir un peu à la main et verser la pate dans 2 moules à pannetone ou dans des moules ronds chemisés de papier sulfurisé.

Battre l'œuf restant et badigeonner les pannetones.

Laisser pousser 2 heures. La pate doit doubler de volumes.



Préchauffer le four a 180 degrés.

Enfourner pour 40 minutes.



Recouvrir de papier aluminium quand la coloration vous paraît bonne.

Verdict : moelleux, goûteux, savoureux.. Il est juste à tomber!!

On peut remplacer le sirop d'agave par 200g de sucre, le beurre 38% par du beurre normal, et l'eau de fleur d'oranger par de la liqueur d'orange.

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2014-10-23T20:54:06+02:00

THE brioche

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THE brioche
THE briocheTHE brioche
THE briocheTHE briocheTHE brioche

Cela faisait un moment que je voulais faire une brioche maison.. L'émission LE meilleur pâtissier de mercredi soir m'a décidée et je me suis lancée..

J'ai trouvé la recette sur Espace Recettes de Thermomix mais je l'ai remaniée à ma sauce en l'allégeant un peu!!


50g pour 4ppts

70g pour 6ppts


Ingrédients

500g de farine T55

50g de sirop d'agave

200g de lait écrémé

3 jaunes d'œuf (+ 1 pour la dorure)

125g de margarine 1/2 sel

25g de levure de boulanger fraîche

1 pincée de sel

1CS d'eau de fleur d'oranger


Préparation

Mettre le lait et la levure dans le bol du TM et faire tourner 10min / 37 degrés / vit 2.
Sans TM, faire tiédir le lait et diluer la levure dedans.

Ajouter la farine, le sirop d'agave, la pincée de sel, les 3 jaunes d'œufs et programmer 5 minutes / fonction épi.
Avec un robot, sans TM, mettre les mêmes ingrédients + le lait et la levure et pétrir 5 minutes.

Ajouter ensuite la margarine en morceaux et la fleur d'oranger. Pétrir 10 min / fonction épi.

Laisser pousser la pâte 1h, recouverte d'un linge propre.
A la fin de ce temps, dégazer la pâte et lui donner la forme que vous voulez (une tresse, des briochettes, des boules type Nanterre, ce sont les miennes) et laisser pousser encore 1h. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four a 180 degrés.

Battre le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonner la brioche.

Enfourner 25 minutes. Au bout de 10 minutes baisser la température à 150 degrés.

Laisser refroidir et démouler.
Bon appétit!!


NB: elle est juste à tomber!! Je crois que ce sera ma recette de brioche définitivement!!!

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2014-07-24T06:26:50+02:00

Brioche feuilletée à la vanille

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Voilà une recette qui me tentait de réaliser!!

Elle sera pour demain matin mais déjà qu'elle odeur à la sortie du four!!! Miam j'en salive déjà!!

16 parts / 6ppts

14 parts / 7ppts

12 parts / 8ppts

Je vous mets le lien de la recette!!

Allez voir son blog il est top!!

http://www.yumelise.fr/brioche-feuilletee-vanille/

Brioche feuilletée à la vanille

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